鶏胸肉は、節約料理のお助けアイテム。
もも肉よりも断然むね肉の方がお得で節約になりますよね。
ただ、鶏むね肉には敬遠されるデメリットがあります。
- パサパサしがち
- もも肉と比べると固い
- 味が淡泊で食べ応えに欠ける
安いけど使いづらいと感じる方もいるかと思います。
そんなデメリットを解消すべく一緒に使いたいのが「塩麹」。
お肉×塩麹＝柔らかお肉
こんな式が成り立つ効果を発揮するからです。
塩麹を自前で作るのもオススメですが、出来上がるまで10日ほど時間がかかるので、すぐに使いたい場合やお試しで使ってみたいという場合は、スーパーでも購入することができます。
目次
【レシピ】塩麹漬け鶏胸肉のやわらか味噌照り焼き
塩麹漬け鶏胸肉のやわらか味噌照り焼き by fuuuko2018
材料(4人分)
鶏胸肉 2枚
塩麹 大さじ2
片栗粉 適量
ごま油 大さじ1
【味噌ダレ】
味噌 大さじ4
酒 大さじ4
はちみつ 大さじ2
みりん 大さじ2
醤油 大さじ1
大葉 8枚程度
下準備
- 味噌ダレの調味料はすべて合わせておく。
- 鶏胸肉は、麺棒や包丁の反対側で軽く全体を叩く（繊維をほぐすことで柔らかくなる）。一口大にそぎ切りし、ボウルに入れ、塩麹を全体に揉みこみんだら冷蔵庫で半日漬けておく。
作り方
- 鶏胸肉全体に、薄く片栗粉をまぶす。（ビニール袋に片栗粉を大さじ1～2入れて振って全体にまぶすと楽です）
- フライパンにごま油を熱し、鶏胸肉を弱～中火で焼く。両面こんがり焼き色をつけたら、弱火にして味噌ダレを回しいれ蓋をして1分蒸す。
- 器に盛り、仕上げに千きりにした大葉を添えて完成。
- 漬けた塩麹は落とさずお肉についたまま使う。
- 塩麹は焦げがつきやすいので、火加減に注意しながら焼く。
- はちみつをお好みの砂糖に代用可。
あとがき
塩麹とお味噌の発酵食の組み合わせは相性もよく、とってもごはんがすすむ味付けです。
ご飯にのっけてどんぶりにしてもいいですが、お弁当のおかずとしても重宝します。
塩麹に漬けて冷凍保存してストックしておく方法もオススメです。
鶏むね肉で節約レシピ、また更新していきたいと思います。
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